Südtiroler Kaspressknödel auf Krautsalat
Ein Klassiker der Südtiroler Küche...
Zutaten für etwa 10 Portionen
300g Knödelbrot
30g Butter oder Samenöl
50g Zwiebel, brunoise
1 St. Knoblauchzehe (fein gehackt)
200g Stangenkäse (in kleinen Würfel geschnitten)
100g Kartoffeln, mehlig, gekocht und passiert
1 EL Schnittlauch oder Petersilie (fein geschnitten)
250ml Milch
50g Gorgonzola
100g Graukäse
4 Eier
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
30g Weizenmehl
Abschmälzen:
80g Parmesankäse (gerieben)
2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
100g Butter
Weiteres: Weizenmehl zum Stauben, Samenöl oder Butterschmalz zum Anbraten der Kaspressknödel
Zubereitung:
· Zwiebel und Knoblauch in Butter oder Samenöl andünsten und zum Knödelbrot geben
· Stangenkäse, Kartoffeln (gekocht und passiert), Schnittlauch/Petersilie ebenso unter das Knödelbrot mischen
· Milch erhitzen, Gorgonzola und Graukäse darin schmelzen und zum Knödelbrot geben
· Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über das Knödelbrot gießen und gut vermengen
· Knödelteig mit Weizenmehl stauben und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen
· Den Knödelteig mit dem Weizenmehl vermengen und in kochendem Wasser eine Kochprobe machen.
· Aus dem Knödelteig Laibchen formen, mit Weizenmehl bestauben und in erhitztem Fett beidseitig anbraten
· Die gebratenen Laibchen in Salzwasser je nach Größe 10-12 Minuten kochen lassen
Anrichten:
Die Köndel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, mit geriebenem Parmesankäse und Schnittlauch bestreuen und mit heißer, aufschäumender Butter abschmälzen.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
300g Knödelbrot
30g Butter oder Samenöl
50g Zwiebel, brunoise
1 St. Knoblauchzehe (fein gehackt)
200g Stangenkäse (in kleinen Würfel geschnitten)
100g Kartoffeln, mehlig, gekocht und passiert
1 EL Schnittlauch oder Petersilie (fein geschnitten)
250ml Milch
50g Gorgonzola
100g Graukäse
4 Eier
1 Prise Salz und Pfeffer aus der Mühle
30g Weizenmehl
Abschmälzen:
80g Parmesankäse (gerieben)
2 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
100g Butter
Weiteres: Weizenmehl zum Stauben, Samenöl oder Butterschmalz zum Anbraten der Kaspressknödel
Zubereitung:
· Zwiebel und Knoblauch in Butter oder Samenöl andünsten und zum Knödelbrot geben
· Stangenkäse, Kartoffeln (gekocht und passiert), Schnittlauch/Petersilie ebenso unter das Knödelbrot mischen
· Milch erhitzen, Gorgonzola und Graukäse darin schmelzen und zum Knödelbrot geben
· Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über das Knödelbrot gießen und gut vermengen
· Knödelteig mit Weizenmehl stauben und zugedeckt 30 Minuten rasten lassen
· Den Knödelteig mit dem Weizenmehl vermengen und in kochendem Wasser eine Kochprobe machen.
· Aus dem Knödelteig Laibchen formen, mit Weizenmehl bestauben und in erhitztem Fett beidseitig anbraten
· Die gebratenen Laibchen in Salzwasser je nach Größe 10-12 Minuten kochen lassen
Anrichten:
Die Köndel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, mit geriebenem Parmesankäse und Schnittlauch bestreuen und mit heißer, aufschäumender Butter abschmälzen.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
